一、黃曲霉簡介

黃曲霉菌屬曲霉屬，是一種常見腐生真菌。多見于發(fā)霉的糧食、糧食制品及其他霉腐的有機物上。菌落可在查氏瓊脂、土豆葡萄糖瓊脂、麥芽汁瓊脂等培養(yǎng)基上生長，生長較快，結(jié)構(gòu)疏松，表面灰綠色，背面無色或略呈褐色。菌體由許多復(fù)雜的分枝菌絲構(gòu)成。營養(yǎng)菌絲具有分隔，氣生菌絲的一部分形成長而粗糙的分生孢子梗，頂端產(chǎn)生燒瓶形或近球形頂囊，表面產(chǎn)生許多小梗（一般為雙層），小梗上著生成串的表面粗糙的球形分生孢子。分生孢子梗、頂囊、小梗和分生孢子合成孢子頭。黃曲霉適宜在25-42℃生長，其最佳生長溫度為37℃。可用于產(chǎn)生淀粉酶、蛋白酶和磷酸二酯醇等，也是釀造工業(yè)中的常見菌種。

二、黃曲霉毒素來源

真菌毒素是不同類型的真菌在食品或飼料里生長產(chǎn)生的有毒次級代謝產(chǎn)物，對人類和動物都有極大的危害性，迄今已發(fā)現(xiàn)500余種。這些真菌毒素主要由曲霉屬、鐮刀菌屬和青霉屬的真菌產(chǎn)生。毒性較強、對人畜危害大的真菌毒素主要包括由曲霉屬真菌產(chǎn)生的黃曲霉毒素

、赭曲霉毒素和雜色曲霉毒素；由鐮刀菌屬真菌產(chǎn)生的玉米赤霉烯酮、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、伏馬菌、T-2毒素等；由青霉屬真菌產(chǎn)生的俸曲霉毒素、橘霉素和青霉酸等。其中最常見的是黃曲霉毒素,1993年它被世界衛(wèi)生組織(WH0)認定為1A級危險物，是當前發(fā)現(xiàn)的毒性和致癌性最強的化學物質(zhì)之一。曲霉屬黃曲霉、寄生曲霉為黃曲霉毒素的主要米源，此外集峰曲霉、假溜曲霉、黑曲霉等也可以產(chǎn)生黃曲霉毒素。

三、黃曲霉毒素分類和性質(zhì)

黃曲霉毒素是一類化學結(jié)構(gòu)相似的二呋喃香豆素類衍生物，現(xiàn)在已分離鑒定出20余種異構(gòu)體。根據(jù)黃曲霉毒素在365nm紫外光下能夠產(chǎn)生不同顏色的熒光，將其分為B族(藍紫色熒光)和G族（綠色熒光）。后來人們從牛奶中發(fā)現(xiàn)了黃曲霉毒素衍生物，命名為M1和M2。黃曲霉毒素B(AFB1)、黃曲霉毒素B2(AFB2)，黃曲霉毒素G1(AFG1)、黃曲霉毒素G2，(AFG2)，黃曲霉毒素M1(AFM1)、黃曲霉毒素M2(AFM2)是最常見的。毒理實驗證明，AFB1的毒性最強，僅次于肉毒毒素，毒性分別是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍。因此，我們經(jīng)常所說的黃曲霉毒素主要是指AFB1。

黃曲霉毒素的相對分子質(zhì)量為312～346，易溶于油脂、甲醇、丙酮和氯仿等有機溶劑，比較難溶于水，不溶于石油醚、己烷和乙醚。黃曲霉毒素是目前已知真菌毒素中最穩(wěn)定的一種，在268～269℃時才分解，所以平常的烹調(diào)條件不易將其破壞，通常的高壓滅菌也難以分解。不過，黃曲霉毒素在pH9～10的堿性條件下極易降解，諸如Cl₂、NH₃、H₂0₂、強堿等均能破壞其毒性：但在酸性條件下比較穩(wěn)定，即便在PH1～3的強酸性溶液中只略有分解。

四、黃曲霉毒素污染及危害

黃曲霉毒素可以通過谷物、干果、糧油等農(nóng)產(chǎn)品的加工儲藏，以及畜牧業(yè)飼料等環(huán)節(jié)污染糧食制品、食用油類以及水產(chǎn)畜禽類產(chǎn)品。受全球氣候變暖、干旱等因素的影響，黃曲霉毒素對食用和飼用農(nóng)產(chǎn)品污染日趨嚴重。據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織(FA0)估算，全世界每年超過四分之一的谷物受到真菌毒素污染，大約有2%的糧食由于過度霉變而沒法食用，黃曲霉毒素污染所造成的損失可達數(shù)千億美元。黃曲霉毒素不僅造成了巨大的經(jīng)濟損失，而且致畸致癌致突變，對人類健康造成了重大威脅。亞洲和非洲的一些疾病研究機構(gòu)的研究工作提出，食品中黃曲霉毒素與動物肝細胞癌變是正相關(guān)性，動物及人類長時間攝入含低濃度黃曲霉毒素的食物會導(dǎo)致肝癌、腸癌、胃癌等疾病。臨床研究發(fā)現(xiàn)，如果我們攝人黃曲霉毒素污染后的食物，輕者可能會出現(xiàn)嘔吐、腹痛、食欲減退等癥狀，嚴重患者在15-20天內(nèi)會出現(xiàn)肝脾臟腫大疼痛、皮膚黏膜黃染、肺部水腫以及肝功能失常等中毒類肝病癥狀。急性黃曲霉毒素中毒病例迄今為止在世界許多國家出現(xiàn)過，造成了大規(guī)模疾病爆發(fā)和死亡事件。例如，1960年英國數(shù)十萬只火雞在幾個月內(nèi)突然死亡，最后經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這批火雞正是食用了從巴西進口的被黃曲霉毒素污染的花生粕而引起的；2004年初非洲肯尼亞東部和中部地區(qū)爆發(fā)的黃曲霉毒素中毒事件，是由于一些居民食用了被黃曲霉污染的玉米而引發(fā)，最終導(dǎo)致317人肝臟衰竭。由于霉變的農(nóng)產(chǎn)品更多是被加工成畜產(chǎn)品飼料，黃曲霉毒素成為阻礙養(yǎng)殖業(yè)健康發(fā)展的重大威脅。首先，黃曲霉毒素能夠破壞消化酶活性，阻礙動物體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)吸收，抑制畜禽生長發(fā)育：其次，長期攝入黃曲霉毒素會損害畜禽類的免疫機能，降低抗病性；此外，黃曲霉毒素也會對動物胚胎造成損害，危害動物的繁殖與生長發(fā)育，降低動物產(chǎn)奶和產(chǎn)蛋量。黃曲霉毒素對各類動物的危害見表所示。

表  黃曲霉毒素對各類動物的危害

動物種類	危  害
豬	致癌作用：黃曲霉毒素中毒后，動物癌癥發(fā)生率本升高免疫抑制：動物對環(huán)境應(yīng)激和病原微生物的抵抗力減弱，容易發(fā)病腎毒性作用：腎臟炎癥肝臟毒性作用：中毒性肝炎生產(chǎn)性能下降：采食量降低，拒食，料肉比差血液功能紊亂：系統(tǒng)性的出血癥狀在肝臟或奶中產(chǎn)生代謝產(chǎn)物和殘留物（如黃曲霉毒素M1)
禽	致癌作用：采用黃曲霉毒素污染飼料的動物癌癥發(fā)生率升高免疫抑制：動物對環(huán)境的應(yīng)激和病原微生物的抵抗力減弱，容易發(fā)病肝臟毒性作用：肝損傷，黃疸生產(chǎn)性能降低：采食量、日增重降低。屠宰重和產(chǎn)蛋率降低，群體整齊度差，孵化率降低血液功能：系統(tǒng)性的出血，貧血神經(jīng)毒性作用：種經(jīng)癥狀(行為異常)影響皮膚功隨：羽毛長不良，黏膜蒼白，腿蒼白（家禽蒼白癥）致畸作用：遺傳缺陥病理學變化：內(nèi)臟器官重量發(fā)生變化，肝臟、脾臟和腎臟增大（脂肪肝），法氏囊和胸腺重降低，器官的顏色和質(zhì)地發(fā)生變化（如肝臟和肌胃），毒素在肝、肉、蛋中殘留減少。
牛	致癌作用：采用黃曲霉毒素污染飼料的動物癌癥發(fā)生率升高免疫抑制：對環(huán)境和病原微生物等應(yīng)徽因子的抵抗力減弱；動物容易發(fā)生疾病肝臟毒性作用：肝臟損傷胃腸功能紊亂：瘤胃功能受損，揮發(fā)性脂)酸減少、蛋白質(zhì)降解能力和瘤胃蠕動減弱；腹瀉生產(chǎn)性能降低：采食量和奶產(chǎn)量降低（奶牛）；日增重降低（肉牛）影響繁殖性能：繁殖率降低：山生弱小和健康狀況差的犢牛；急性乳房炎。黃曲毒毒素M1在奶中殘留。
魚	致癌作用：黃曲霉毒素導(dǎo)致動物較高的癌癥發(fā)生率：肝臟腫瘤免疫抑制：對環(huán)境和病原微生物等應(yīng)激因子的抵抗力減弱；對疾病的易感性增加腎臟毒性作用：可見腎臟出現(xiàn)白色至黃色的損傷肝臟毒性作用：肝臟嚴重壞死；肝臟損傷生產(chǎn)性能降低：生長減緩；體增重降低；死亡率增加造血功能障到：血液凝集受損；貧血對真皮的影響：魚鰓蒼白
蝦	肝臟毒性作用：導(dǎo)致肝胰腺損傷對胃腸通道的影響：對消化酶有負面影響生產(chǎn)性能降低：生長減緩表觀消化率降低：死亡率增高造血功能障礙：紅細胞比容降低（血紅細胞的數(shù)量減少明顯，體積變小）致畸作用：生理失調(diào)：組織改變
牛蛙	肝臟毒性作用：肝臟嚴重白色壞死；脾臟損傷血液循環(huán)系統(tǒng)損傷：出血癥；貧血胃腸功能紊亂：腹瀉，脫肛；出血；膽囊炎生產(chǎn)性能降低：生長減緩；體增重降低；死亡率增加

五、黃曲霉毒素的危害防控

原料組成：納米蒙脫石、海藻多糖、免疫增強劑、截體。

作用與用途：防治由黃曲霉毒素等引起養(yǎng)殖動物，如家禽、豬、牛、羊等以及水產(chǎn)養(yǎng)殖魚類、蝦類和蛙類等綜合癥。例如肝臟嚴重壞死；肝臟炎癥病變和損害；胃腸功能紊亂：腹瀉，脫肛；出血；膽囊炎；生產(chǎn)性能降低：生長減緩；體增重降低；死亡率增加；母豬假發(fā)情，屢配不孕，子宮脫落等。

使用說明：適用于養(yǎng)殖各種動物飼料添加?；旌暇鶆蚣纯?。每周使用3天。連續(xù)使用效果更好。

1.長期預(yù)防性添加每噸飼料添加本品500g，依原料或飼料之污染程度增加或減少。

2.中度污染時，每噸飼料添加本品0.5～1kg作為預(yù)防或治療劑量。

3.嚴重污染時，每噸飼料添加本品1.5～2.0kg。

注意事項：使用時注意混合均勻。

保 質(zhì) 期： 2年。

凈含量：1kg/包×10包/箱。

貯存條件及方法：注意密封、存放于避光、陰涼、通風、干燥處。